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Tous les dimanches à 18h10 et le mercredi à 15h05

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[REPLAY] KID REPORTERS n°5 - Reportages #9 et #10 : la vache et le lait

Les Kid Reporters vous emmènent sur le plateau de Taravao, à la ferme ! Rendez-vous dimanche 15 septembre à 18h10 pour apprendre la fabrication du lait. 

© Kid Reporters
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  • Polynésie la 1ère ; SD
  • Publié le , mis à jour le

VOTRE REPLAY 

KID REPORTERS #9 et #10 - La vache et le lait


Nos kid reporters vous proposent d’en apprendre plus sur… les vaches ! et tout particulièrement sur la fabrication du lait. Ce lait est ensuite pasteurisé. Mais ça veut dire quoi « pasteurisé » ? Réponse avec nos kidreporters. 
 

Kidreportage #1 : Comment la vache fabrique son lait ? 



La ferme de Taravao est la dernière et unique exploitation qui produit du lait à Tahiti. Pas moins de 1100 bovins, dont 300 vaches laitières qui produisent 2 000 à 2 500 litres de lait par jour. Les Kid reporters ont pu assister à la traite. Saviez-vous qu’une vache a besoin d’avoir un petit veau pour produire du lait ?
C’est comme les mamans, elles ont du lait maternel quand elles ont un bébé. 

Le lait des premiers jours s’appelle le colostrum. Le colostrum, c’est du lait qu’on récupère sur les vaches qui viennent de donner naissance à un petit veau. Ce premier lait est plein d’anticorps pour renforcer les défenses immunitaires du petit veau, cad pour l’aider à se protéger des maladies.

Les Kid Reporters nous racontent un extrait :

On sait que la vache est un ruminant, mais ça veut dire quoi « ruminer » ? Les Kid Reporters ont posé la question à Bruno et Arii qui travaillent à la ferme de Taravao : 
Anaiti : Pourquoi la vache mastique tout le temps ? 
Bruno : On a l’impression qu’elle mange du chewing gum toute la journée, mais ce n’est pas tout à fait ça. Grossomodo, pendant 8 heures, elle se débrouille pour manger l’herbe qui est au sol. Elle a besoin de 200 litres de salive pour manger et mastiquer sa nourriture, qui s’en va d’abord dans la panse. En effet la vache, comme la plupart des ruminants, possède un estomac à 4 poches : la panse appelée aussi rumen, le bonnet, le feuillet et la caillette. Dans la panse, des bactéries attaquent la cellulose de l’herbe, puis la bouillie d’herbe est renvoyée dans le bonnet qui l’essore et la met en boulettes. Les boulettes de son estomac vont remonter pour qu’elles soient bien mastiquées. C’est pour ça qu’on a l’impression qu’elle mange du chewing gum tout le temps. Donc elle va mastiquer pendant 8 à 10 heures par jour. Et elle a besoin de se coucher pendant cette période-là, c’est pour ça qu’elle fait ça. 
Malia : Quand elle ravale à nous, ça passe par où ? Ca prend un autre chemin ?
Bruno : l’herbe pré-digérée passe dans le feuillet, puis les bactéries sont détruites et digérées dans la caillette. Enfin, la digestion se poursuit dans les intestins de la vache, de la même façon que nous. Les aliments prédigérés sont divisés et transformés en protéines, glucides et lipides. Ces molécules couvrent les besoins de la vache et assurent la production du lait. 
 

Kid reportage #2 : La pasteurisation du lait


Une fois que la traite des vaches est faite, le parcours du lait ne s’arrête pas là… Il est ensuite pasteurisé dans une grande laiterie de Tahiti. Mais ça veut dire quoi pasteurisé ? Nos Kidreporters nous expliquent comment ça marche… 

Les Kid Reporters nous racontent un extrait :

Malia : Ca veut dire quoi pasteuriser ? 
Ben, responsable de production : Pasteuriser, ça veut dire qu’on chauffe le lait à plus de 72°C pendant environ 15 secondes. Ca permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme tout en gardant le lait entier tel qu’il sort du pis de la vache. 
Anaiti : Pourquoi ça tourne ? 
Ben : En même temps, il est mélangé pour pas qu’il n’y ait de crème de lait qui se forme en haut et le rendre encore plus onctueux. 

La question du jour

La vache a combien d’estomacs ? 1 ? 2 ? ou 4 ? 
Si vous n’avez pas la réponse, revisionnez le reportage en replay sur le site internet www.polynesie.la1ere.fr 
Et continuez de nous suivre, les Kidreporters, sur Facebook, YouTube et Instagram !

 

A la semaine prochaine !

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