Les congélateurs de nombreux chasseurs sont désormais bien remplis. À l’exception de la chasse à l'arc qui se poursuit jusqu'au 24 novembre dans le cap de Miquelon, les amateurs de chevreuil ont déjà terminé leurs battues sur les sentiers de Miquelon-Langlade.
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Mais derrière la chasse, il existe une étape cruciale qui se déroule d'ordinaire à l'abri des regards.
On essaye de récupérer au maximum les morceaux nobles
Yoann Poirier
La découpe de l'animal se pratique traditionnellement chez les chasseurs qui se transmettent leur savoir-faire depuis des générations pour pouvoir ensuite profiter du produit de leur chasse dans les meilleures conditions.
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Pour optimiser la qualité et la quantité de la viande de chevreuil, certains font appel à des amis bouchers qui apportent, comme Yoann Poirier, son expérience depuis près de trente ans.
Reportage au cœur de l'atelier "retour de chasse" signé Hachim Said et Baptiste Bozon.
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