Des lycéens de Mana réalisent avec succès un "bouyon wara" revisité

Pas plus ni moins, la dose est précise ! Ces élèves de terminale CAP poissonnerie doivent préparer le fameux bouyon wara en quelques heures sous l’œil avisé de leurs professeurs. Sandrine Lentin
professeure d’alimentation section poissonnerie du lycée Léopold Elfort :

On va permettre à une famille lambda de pouvoir faire une petite marmite ménagère de bouyon wara, elle ne sera pas obligée d'utiliser une marmite familiale de 50, 60 personnes. On va démontrer qu'à midi, on pourra manger notre bouyon wara comme convenu !

Ils mettent tous la main à la pâte. La plupart des élèves sont d’origine surinamaise. Pour eux ce sont de nouvelles expériences qui bousculent un peu leurs habitudes culinaires explique Leandre Gittens, professeur d’alimentation section poissonnerie au lycée Léopold Elfort :

Forcément c'est une ouverture sur les moeurs culinaires de la région Guyane même si ils sont guyanais mais on sait très bien que sur l'ouest on a des habitudes et les élèves découvrent un plat tout simplement typique créole guyanais !

Le bouyon wara n’est pas la seule recette à être préparée ce jour-là avec la pâte d’awara. Ces élèves apprennent aussi à préparer le pain. Ici la quenelle de mousse d’awara ou encore le filet d’Acoupa sauce awara pinda appelé “Wafé”.

Voici enfin le moment de la dégustation. Il est bientôt 12h, les plats sont proposés à la vente et quelques personnels pédagogiques arrivent au compte goutte pour ne rien rater. Tout le monde veut sa petite part comme Catherine Badey, professeure de prévention environnement : "Chaque fois qu'ils sont en cuisine je viens les solliciter. je viens de goûter le bouillon, je n'ai qu'une hâte acheter ma part...". Silvano Nanhou, chef de travaux du lycée Bertène Juminer fait de même.

Le bouyon wara traditionnel de Guyane revisité. Une expérience culinaire que ces futurs cuistots ne sont pas prêts d’oublier.
D’autres expérimentations de ce type sont prévues pour la Pentecôte.