Alors que l’archipel dort encore, Denis Dordet, lui, mélange, lisse, nappe et décore ses bûches de Noël. "On prépare la génoise, la crème pâtissière. Une fois que notre feuille de génoise est prête on met la crème et on roule. Ensuite, on recouvre avec la crème au beurre, selon les parfums", explique le boulanger-pâtissier.
500 bûches
Les pâtisseries sont ensuite stockées dans une armoire réfrigérée. Depuis le début de la période des fêtes, environ 500 bûches ont été préparées dans cet établissement de Saint-Pierre qui propose aussi des desserts glacés.
Tradition
Mais la bûche reste plus que jamais la reine des pâtisseries en fin d’année. Pour Anne-Laure Dordet, vendeuse : "Le dessert, c'est la bûche, c'est la tradition".
Le reportage d'Antoine Defives et Allison Audoux :
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