La baguette inscrite par l'UNESCO au patrimoine mondial immatériel de l'humanité

La baguette, emblème dans le monde entier de la vie quotidienne des Français, a été inscrite mercredi 30 novembre au patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco. "C'est une reconnaissance pour la communauté des artisans boulangers-pâtissiers. (...) La baguette, c'est de la farine, de l'eau, du sel, de la levure et le savoir-faire de l'artisan", s'est félicité Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, dans un communiqué.

Le choix de présenter la candidature de la baguette de pain avait été effectué début 2021 par la France, qui l'avait préférée aux toits de zinc de Paris et à une fête vinicole jurassienne.

Les "vraies" boulangeries menacées

Plus précisément, ce sont les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette qui ont été distingués par l'organisation, qui honore avant tout des traditions à sauvegarder plus que les produits eux-mêmes. Tous les jours, 12 millions de consommateurs français poussent la porte d'une boulangerie et plus de six milliards de baguettes sortent des fournils chaque année. Aller acheter du pain est ainsi une véritable habitude sociale et conviviale qui rythme leur vie.

Cette reconnaissance est particulièrement importante compte tenu des menaces qui pèsent sur ce savoir-faire, comme l'industrialisation et la baisse du nombre de leurs commerces.

En Polynésie, la baguette est un produit de première nécessité, vendue 60 Fcp, alors qu'elle est vendue 125 Fcp dans l'Hexagone et 120 Fcp en Nouvelle-Calédonie.