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La galette des rois : une tradition de plus en plus précoce

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Galette des rois
La dégustation de la galette des rois prend de plus en plus d'avance. Les clients en réclament désormais dès le début du mois de décembre, alors que l'épiphanie, c'est le 6 janvier. Les pâtissiers s'adaptent, parfois contraints et forcés, à cette demande.
Patrick Delacourt, pâtissier d'élite au Tampon, nous l'explique : la vraie galette des rois nécessite trois jours de préparation. C'est un long processus qu'il faut respecter pour obtenir une galette réussie. Lui comme beaucoup de ses confrères sont obligés de commencer à en fabriquer de plus en plus tôt, car les clients en demandent dès la mi décembre. Et s'ils n'en trouvent pas, ils s'en vont.
En images avec Thierry Chapuis

 

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