Réveillon de la Saint-Sylvestre : les restaurateurs mettent les petits plats dans les grands

fêtes de fin d'année
Menus 31 restaurants réveillon Saint-Sylvestre 291218
©Réunion la 1ère
Nombreux sont les restaurateurs à proposer des menus "améliorés" pour le réveillon du 31. Des menus à tous les prix, mais certes plus chers qu’à l’accoutumé. Mais quels sont les mets à retrouver dans les assiettes ?
 
Recevoir pour certains, être servis pour d’autres. Les longues heures de préparation du repas du réveillon de la Saint-Sylvestre ne sont pas du goût de tous. Certains préfèrent en effet une soirée au restaurant, en famille ou entre amis. Il faut dire que les menus sont généralement à la fête ce soir-là.
 
Menus 31 restaurants réveillon Saint-Sylvestre 291218
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Des produits nobles sur les tables


Foie gras, langouste, palmiste, Saint-Jacques, et parfois même caviar, sont parmi les produits nobles à retrouver sur les tables. Les chefs ne manquent pas d’idées pour ce repas si particulier. L’occasion pour eux de mettre les petits plats dans les grands et de proposer des classiques, parfois revisité, ou encore des créations uniques.
 
Menus 31 restaurants réveillon Saint-Sylvestre 291218
©Réunion la 1ère
Amuse-bouche au foie gras, au saumon ou au camarons, médaillon de langouste et palmiste et  légine en écaille de pomme de terre en entrée ou encore tournedos de canard au foie gras en plat de résistance, ont de quoi stimuler les papilles.

Plats variés, prix variés également. Les produits nobles ont un coût, les menus peuvent ainsi facilement monter à près d’une centaine d’euros par personne.
 
Menus 31 restaurants réveillon Saint-Sylvestre 291218
©Réunion la 1ère
En cuisine, on s’active. Les plats ont été testés ces derniers jours pour être sûr d’obtenir les saveurs et cuissons parfaites. Certaines préparations, comme la sauce Grand Veneur, un classique, nécessitent de longues heures de réduction.


Les explications avec Sufati Toumbou Dani et Daniel Fontaine.
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