Réveillon de la Saint-Sylvestre : les restaurateurs mettent les petits plats dans les grands

Recevoir pour certains, être servis pour d’autres. Les longues heures de préparation du repas du réveillon de la Saint-Sylvestre ne sont pas du goût de tous. Certains préfèrent en effet une soirée au restaurant, en famille ou entre amis. Il faut dire que les menus sont généralement à la fête ce soir-là.
 

 

Des produits nobles sur les tables

Foie gras, langouste, palmiste, Saint-Jacques, et parfois même caviar, sont parmi les produits nobles à retrouver sur les tables. Les chefs ne manquent pas d’idées pour ce repas si particulier. L’occasion pour eux de mettre les petits plats dans les grands et de proposer des classiques, parfois revisité, ou encore des créations uniques.
 

Amuse-bouche au foie gras, au saumon ou au camarons, médaillon de langouste et palmiste et  légine en écaille de pomme de terre en entrée ou encore tournedos de canard au foie gras en plat de résistance, ont de quoi stimuler les papilles.

Plats variés, prix variés également. Les produits nobles ont un coût, les menus peuvent ainsi facilement monter à près d’une centaine d’euros par personne.
 

En cuisine, on s’active. Les plats ont été testés ces derniers jours pour être sûr d’obtenir les saveurs et cuissons parfaites. Certaines préparations, comme la sauce Grand Veneur, un classique, nécessitent de longues heures de réduction.


Les explications avec Sufati Toumbou Dani et Daniel Fontaine.