Stéphan Perrotte est Maître confiturier. Son avis et ses conseils sont recherchés. Présent en Guadeloupe en ce moment, il s'emploie à former des jeunes satgiaires guadeloupéens, en utilisant tous les fruits locaux possibles pour la confection de confitures
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À l'initiative de Guadeloupe Formation, 12 stagiaires ont bénéficié d'une formation dans le domaine de la transformation de fruits à Vieux-Habitants et à Marie Galante. Cette formation financée par la Région Guadeloupe a pour but de permettre aux stagiaires de s'insérer sur le marché de l'emploi dans cette filière ou d'évoluer vers la création de leur propre activité. Aujourd'hui, ils ont planché aux Abymes de façon très pratique sur l'utilisation des fruits locaux pour la confection de confitures.
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