Croquettes de bananes jaunes farcies au marlin et sa crème d’avocat

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 Bananes jaunes

300g de marlin

1 Avocat

2 Carottes

2 Citrons

1 bouquet garni (cives, persil, thym)

3 œufs

Piments végétariens à votre convenance

Cornichons et Câpres à votre convenance

Farine de manioc

Graines germées

Huile de friture 1L

Crème fraîche

Sel et poivre

Ustensiles principaux

2 Grandes casseroles

2 Grands culs de poule

1 Friteuse

1 plat pour récupérer les croquettes

Dressage : 4 assiettes de présentation

Déroulé de la recette

Épluchez les bananes, les couper en deux et les mettre à bouillir dans de l’eau salée 

Mettre le marlin à cuire dans très peu d’eau avec le bouquet garni, les piments végétariens. 

Égouttez le marlin et émietter. Mélanger le avec la cive, le persil, les piments végétariens, le thym, les cornichons et les câpres, en tout petit cubes. Rajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour l’onctuosité. 

Égouttez les bananes puis les écraser. Former des boulettes puis y faire un creux afin de rajouter un peu de farce de marlin. 

Passez les boulettes dans de l’œuf battu puis rouler dans la farine de manioc.

Faire frire les boulettes puis égoutter sur du papier absorbant. 

Écrasez l’avocat et rajouter du jus de citron vert, du sel et du paprika fumé.