Génération 2000 : Nicolas Navin, jeune chef audacieux

Depuis 2 ans ½, dans son restaurant de Saint-François, le chef cuisinier Nicolas Navin dirige la cuisine, impulse une belle dynamique de travail, tout en se permettant de proposer des recettes innovantes et évolutives à ses clients. Il a tout juste 22 ans.
Alex Robin, avec Nadine Fadel •

A 22 ans, Nicolas Navin est un chef cuisinier surdoué qui, dans le restaurant "Cap sur l’Océan" où il travaille, à la Pointe-des-Châteaux (Saint-François), met en valeur les produits locaux, en innovant sans cesse, afin de donner de la couleur à ses confections culinaires. Ce chef d’entreprise dirige, en cuisine, une brigade de huit collaborateurs, alors que sept autres employés s’activent en salle.

Comme tous les jeunes que Guadeloupe La 1ère valorise dans la rubrique "Génération 2000", ce garçon est l’un des symboles de la jeunesse qui s’investit pour réussir, dans l’archipel guadeloupéen.
Pourtant, il dit ne pas avoir été bon à l’école. Peut-être suffisait-il qu’il trouve sa voie. Car, il a tout de même réussi son cursus, d’un bac professionnel au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme du Gosier, à son intégration au sein de l’équipe d’Alain Ducasse, à Nice.

Au menu, le jour de notre tournage, il y avait :

Des petites patates confites, un petit crémeux de carotte au roucou, avec des ouassous justes flambés. Ça, c’est extraordinaire, c’est magnifique, ça passe très très bien !

Nicolas Navin, chef cuisinier
Petites patates confites, crémeux de carotte au roucou et ouassous juste flambés

C’est durant la crise Covid, que Nicolas Navin est revenu au pays. Il a su mettre à profit cette période difficile, pour les professionnels de la restauration, pour monter son projet, avec l’appui de ses parents.

Le retour au pays a été assez choquant, par rapport au Covid ; ça a été super compliqué. Mais il y a eu ce super projet qui est venu comme une petite lumière. Du coup, on a investi et il existe depuis deux ans et demi.

Nicolas Navin, chef cuisinier

Dans son établissement, le chef est aussi manager. Ses équipes apprécient sa patience, sa capacité à expliquer ses attentes et sa volonté d’impliquer chacun. Le résultat est une belle cohésion, au sein de l’équipe ; c’est selon lui, "ce qui fait la force du restaurant".

Nicolas Navin est apprécié pour ses capacités managériales.

 

REPORTAGE/
"Génération 2000" est une rubrique proposée par Alex Robin, diffusée tous les jeudis dans le journal "13h en Guadeloupe", puis rediffusée dans le "Guadeloupe soir" du dimanche.

Rédacteur : Alex Robin
JRI : Ludovic Gaydu
Monteur : Marius Avril
Mixeur : Sébastien Edouard

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