L'ancien commercial Aleksei Persia a tout quitté pour devenir boulanger au Lorrain

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Aleksei Persia est à la tête de sa propre boutique. ©Eddy Bellerose
On continue notre immersion au Lorrain avec notre rubrique fondok à la rencontre d’Aleksei Persia, un ancien commercial pour les grands comptes, qui a tout quitté pour devenir boulanger par passion.

Aleksei Persia est à la tête de sa propre boutique depuis décembre 2021 après s’être associé avec les héritiers d’une boulangerie vieille de 160 ans.

Le bâtiment a été refait à neuf, et la fabrication du pain a complètement changé. Le credo du jeune boulanger c’est le pain au levain, il l’apprécie pour le goût mais aussi pour ses vertus. Le levain permet une meilleure assimilation du gluten et une meilleure digestion.

Revers de la médaille, cette matière vivante demande plus de temps de pause et donc plus de travail, mais pour Aleksei Persia c’est gage de qualité comme le faisait les anciens.

Aujourd’hui le boulanger passionné est à la tête d’une équipe de 11 personnes. Son ambition est de faire vivre la tradition et créer notamment des pains spéciaux aux saveurs locales.