Une fête de Pâques difficile pour les chocolatiers confrontés au confinement

Ces oeufs trouveront-ils preneurs dans les jours qui viennent ? La question devient franchement angoissante pour les chocolateries. Et pour cause, les fêtes de Pâques représentent à elles seules 45 % du chiffre d’affaire annuel de cette entreprise. De quoi donner des sueurs froides au patron et sa vingtaine de salariés. 
« On ne sait pas si on va arriver à faire nos ventes et derrière, on a une période plutôt calme. Si on n’arrive pas à passer ce cap là, on pourrait se retrouver à devoir licencier des personnes et même peut être faire un dépôt de bilan » confie Grégory Aulotte, chocolatier et gérant d’entreprise. 

Livraison en ligne

Pour limiter la casse, l’entreprise a réduit de 20 % à 30 % sa production et mis sur un site de vente en ligne, l’ensemble de ses sujets de Pâques.   
« On fait pas mal de livraisons depuis le milieu de semaine dernière. Mais ça reste encore très en-dessous de ce qu’on peut faire en chiffre d’affaires en boutique » explique Grégory Aulotte. 

Même stratégie dans une chocolaterie du Quartier Latin. Dès l’annonce du 1er cas de Covid-19, elle  aussi, a développé la vente en ligne et réduit sa production, notamment sur certaines pièces.
« On en a pour l’instant fait 169. L’année dernière, c’était 750 » confie Ludovic Pannier, pâtissier-chocolatier et gérant associé. Soit 60 à 70 % de baisse de production sur l’ensemble des références. 

 

Un personnel réduit

Conséquence, l’entreprise a dû réduire son personnel – sans avoir recours au chômage partiel, pour l’instant. 
« En chocolaterie, je suis tout seul, normalement on est trois ou quatre. En pâtisserie, il y a juste Ludovic, mon associé, avec une apprentie. Normalement ils sont quatre ou cinq aussi. On a des jeunes aussi qui viennent nous donner un coup de main pour l’emballage, c’est pareil, ils ne sont plus là non plus. Ils sont tous en congés à l’heure actuelle » déplore Patrick Morand, pâtissier-chocolatier et gérant associé. 
   
Il y des contraintes, certes, mais, les boutiques sont ouvertes. Aucune raison donc de bouder son plaisir ; d’autant que le chocolat est un excellent remède contre le stress, l’anxiété et la dépression.
Le reportage de Caroline Antic-Martin et Gaël Detcheverry Le reportage de Cédrick Wakahugnème dans une boutique du centre-ville