2e médaille pour Allan Poilvet, élève Cuisinier dessert de restaurant au Lycée hôtelier de Tahiti, déjà vainqueur en duo en Australie, en 2017. Il gagne son ticket pour la finale nationale à Paris, en octobre.
L. G, PTT •
C'est une première en Polynésie, ce jeudi 16 mai, la finale Meilleur apprenti de France spécialité Cuisine froide, région Polynésie. Trois candidats du lycée hôtelier de Tahiti étaient sélectionnés, issus de trois cursus différents. C'est finalement Allan Poilvet qui remporte la première place, avec une mousseline de volaille, gelée de consommé aux légumes et crème viennoise ; ainsi qu'en dessert : une crème viennoise caramel beurre salé et coulis de pomme.
Alain Poiliver meilleur apprenti de France pâtissier
Le jury, composé Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France, Jérémy Martin, chef au Tahiti Ia Ora Beach Resort, Heiarii Hoiore, de la Corbeille d'eau, Fabrice Métais de l'Auberg'in et Frédéric Plantecoste du Velvet.
Les candidats avaient 5h pour réaliser un plat et un dessert à partir d'un panier obligatoire et selon des techniques traditionnelles et difficiles de la gastronomie française.
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