En septembre 2022, la 31ème édition du Congrès des maires de Polynésie a été organisée par le Syndicat pour la promotion des communes de Polynésie française (SPC-PF). A cette occasion, la direction de l’agriculture (DAG) a souhaité apporter son soutien aux communes et aux cantines scolaires à travers la réalisation d’un livre de recettes à base de produits locaux destinés aux collectivités comme aux familles polynésiennes. Ces recettes ont été élaborées par des chefs et des agents de restauration scolaire travaillant dans le cadre du réseau professionnel des chefs de cuisine créé par le SPC-PF. Cet ouvrage est intitulé Tama’a Maohi.
On y retrouve la salade de pota, coco râpé et citron, le keukeu au lait de coco ou encore le flan au potiron.
Il est à télécharger gratuitement ici :
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