Le avaro, le pain des Paumotu à base de lait de coco

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Le avaro, le pain des Paumotu à base de lait de coco
©polynésie la 1ère
Dans l'archipel des Tuamotu, la baguette est une denrée assez rare. C'est pourquoi les Paumotu se sont adaptés, en créant leur propre pain : le avaro.

"Ce pain là, c'est aux Paumotu !" a clamé Mati, habitant de Manihi. Le avaro est préparé avec de la farine sans levure, un peu de sucre et surtout, du lait de coco pur. La cuisson se fait au four traditionnel tahitien, ce qui en fait sa spécificité :

Tu pétris, tu mets dans une marmite puis dans le hima'a. C'est meilleur quand tu mets dans le four tahitien. Et tu ne peux pas [le] mélanger avec d'autres aliments.

Mati, habitant de Manihi


A l'époque, les anciens ont exploité la matière première de leur atoll - la noix de coco - comme base pour fabriquer leur pain. Le lait de coco utilisé pour préparer le avaro doit rester pur - "faut pas mélanger avec de l'eau ou autre" précise Mati.