Le cabri massalé est le plus souvent cuisiné avec du cabri importé

Le cabri d’élevage local, qui vit en pleine nature est généralement destiné aux sacrifices dans les cérémonies religieuses hindoues.
Un des plus importants élevages à La Réunion se situe à la Plaine des Cafres. Jean-Philippe Smith fournit une grande partie des 260 tonnes de la production annuelle locale.  
Les 2/3 de sa production sont destinés aux sacrifices religieux. Ces cabris sont pour cela élevés en pleine nature comme le veut la tradition.

En images avec :Pierre Gault, Daniel Fontaine et Fréderic Testa
En interview
  • Jean-Philippe Smith, éleveur du Tampon