Coup de food #12 : Poeiti Yule

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Pour coup de food, Poeiti, traiteur végan (Tera), rejoint le chef K pour une recette du Mautini Massala. 

MAUTINI MASSALA & VELOUTÉ DE POTIRON AU LAIT DE COCO

Les ingrédients :

• 300 g de potiron
• 2 oignons jaunes
• 200 g de riz
• 6 gousses d'ail
• 1/2 rhizome de gingembre
• 3 aubergines
• 1 cuil à café de piment d'espelette
• 3 tomates
• 1 cuil à café de curry
• 200 g de lentilles corail
• 1 cuil à soupe de sucre roux
• 1 cuil à soupe de Garam massala
• 300 ml de lait de coco
• 1 cuil à soupe de concentré de tomates
• 1 bouillon de légumes
• de l'huile d'olive
• du sel, du poivre

Pour le velouté

• 300 g de potiron
• 4 cuil à soupe de lait de coco

La préparation :

• Commencer par couper le mautini (potiron), le vider, prendre la moitié et la mettre au four avec sa peau sans rien pendant une heure à 180°
• Avec l'autre moitié du potiron, garder 1/4, l'éplucher et faire des cubes assez épais, réserver
• Faire chauffer de l'eau
• Rincer le riz pour retire l'amidon
• Cuire le riz à feu doux en veillant à ce que la quantité d'eau soit la même que celle du riz
• Couvrir pour éviter une évaporation d'eau trop rapide
• Préparer les confits d’oignons : éplucher les 2 oignons, les couper en deux, enlever les extrémités, rincer les 4 morceaux, puis les découper en lamelles, réserver
• Éplucher le gingembre, le couper en fines tranches, puis en bâtonnets et les hacher
• Éplucher l’ail, le hacher
• Si possible hacher le gingembre et l’ail en même temps afin de mélanger les saveurs à la coupe Réserver
• Découper les tomates et aubergines en petits morceaux, réserver
• Sortir le riz du feu, le mettre dans un saladier
• Le parfumer en mélangeant dans le riz jaune : 2 cuil à soupe d’huile d’olive + 1 cuil à café de curry, mélanger
• Passer à la cuisson des lentilles corail à l’eau 12 minutes à feu doux dans le double de leur volume d’eau, les réserver
• Cuisson des ingrédients :  Faire confire 5 minutes, à feu doux, les oignons avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive, le gingembre et l’ail puis ajouter 100 gr de sucre roux, laisser caraméliser en remuant sans arrêt.
• Ajouter le mautini, mélanger, laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne fondant tout en remuant régulièrement
• Ajouter une grosse cuil à soupe de concentré de tomate tout en remuant
• Ajouter 1 cuil à café de piment d’Espelette tout en remuant
• Ajouter les aubergines, remuer
• Arroser avec le bouillon de légumes, mélanger et laisser cuire
• Ajouter les lentilles
• Ajouter le lait de coco
• Mélanger

 DRESSEZ VOTRE ASSIETTE ET DÉGUSTEZ CHAUD !

Pour le velouté

• Sortir le potiron du four, gratter la chair et la mettre dans le mixeur,
• Ajouter 2 grosses cuillères à soupe de lait de coco puis mixer

Nombre de calories et prix par personne :

• 754 calories
• 547 FXFP

Bon appétit !

La question jeu :

Quelle est l'origine du Massala ?

A- Inde
B- Rangiroa

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