Coup de food #04 : Tehani Darius

Cette semaine, le chef K et son invitée Tehani Darius, de la société Kihani, nous proposent la recette du crispy turkey.

Les ingrédients : (pour 2 personnes)

3 filets de blanc de dinde

 Pour la marinade : 

• ½ rhizome de gingembre
• 2 cuil à soupe de yaourt grec
• 1 cuil à soupe de moutarde
• 1 cuil à café de paprika
• sel 
• poivre
• 1 œuf

Pour la panure :

• 3 cuil à soupe de farine 
• 3 cuil à soupe de chapelure
• 1 cuil à café de curcuma
• 1 cuil à café de paprika
• sel 
• poivre

 Pour la sauce :

• 3 cuil à soupe de yaourt grec
• 1 citron vert
• 1 branche de menthe
• 1 branche de persil
• 1 cuil à café de paprika  
• 1 cuil à café de curcuma
• sel 
• poivre

La préparation :

• Préparer la marinade 
• Mélanger les épices, la moutarde et le yaourt 
• Découper le poulet en cubes et mettre à mariner 10 min

Paner le poulet : 

• de la farine puis œuf puis chapelure, remettre dans l’œuf puis une dernière fois dans la chapelure 
• mettre dans l’huile chaude environ 5 min  
• Servir avec une sauce à base de yaourt et d'estragon 

Pour la sauce :

Mélanger dans un récipient : le yaourt grec, presser le citron entier, hacher le persil et les feuilles de menthe. Ajouter une pincée de sel, le paprika, le curcumin et mélanger le tout.

LE REPLAY

Des astuces pour cuisiner local et sain, c'est sur Polynésie la 1ère avec Coup de food... Tous les samedis à 18h00.

​