Des mûres, de la plate-bière, des fraises, des framboises ou encore des bleuets, les amoureux de baies sauvages et de gastronomie locale ont de quoi faire de bonnes petites recettes. C'est en tout les cas l'un des ingrédients très prisé par un artisan de Miquelon. Pierrick Buskowa s'essaie à la confection de pâte de fruits. Pour cette nouvelle expérience culinaire, il a choisi de favoriser un fruit de saison à savoir la myrtille.
À lire aussi : À Saint John's, une nouvelle génération de chefs fait briller le terroir terre-neuvien
C'est dans les plaines à l'Ouest de Miquelon que Pierrick Buskowa trouve ses fameuses baies sauvages qui vont être transformées en pâte de fruits
En à peine trois ou quatre heures de cueillette, j'ai fait un kilo donc oui la saison va être bonne.
Quant à la préparation, elle demande une certaine technique et une maîtrise du produit et notamment lors du mélange des ingrédients, c'est pourquoi il réalise plusieurs essais pour avoir de bons résultats. L'artisan cultivateur espère d'ailleurs transformer ses produits prêts à être commercialisés. Le choix de ce mets n'est pas un hasard. Il aime le savourer et souhaite aussi le décliner plus tard en plusieurs parfums.
La pâte de fruits, on peut la faire avec de l'orange, du citron, des bleuets, de la canneberge, de la tomate.
Mais avant de pouvoir goûter les pâtes de fruits de Pierrick Buskowa, il faudra encore patienter. Linda Saci et Allison Audoux l’ont suivi sur les différentes étapes de cette réalisation.
/outremer/2021/10/30/617d4b414894f_voix-outre-mer-ds-mix2-frame-6033-1817461.jpg)
/outremer/2024/12/30/470051854-1042752327540897-3846168208795295946-n-6772a648ab874298016322.jpg)
/outremer/2024/12/27/illustr-article-benoit-olano-676f2a711b4df747333778.png)
