Cuisine : le Guadeloupéen Rémi Braflan partage sa passion

cuisine et gastronomie
Rémi Braflan
©Les Résidents
Le chef Guadeloupéen Rémi Braflan a pris les commandes du restaurant les Résidents à Paris, depuis mai dernier. Le chef y est en résidence jusqu'en décembre et affirme son identité culinaire.

C'est avec ses grands-mères que Rémi Braflan se met à aimer la cuisine. A 12 ans, c'est décidé : la cuisine sera son métier. Il suit ensuite un cursus professionnel classique au lycée hôtelier du Gosier. Après son diplôme, il voyage direction Paris pour découvrir la cuisine gastronomique aux côtés de chefs formateurs comme Pierre Rigothier et Guillaume Goupil, au Baudelaire, le restaurant étoilé de l'Hôtel Burgundy qu'il intègre en 2015.

Depuis cette même année, le chef exerce dans des palaces et des maisons étoilées. Il pose ensuite le pied chez Les Résidents, un restaurant parisien au concept original pour y affirmer son identité culinaire et y donner un accent caribéen.

Un sujet de Nathalie Sarfati et de Nordine Bensmail