Le chef guadeloupéen Xavier Pistol prend la tête des restaurants du Printemps

Xavier Pistol est à la tête des restaurants du Printemps : le Café vert, le Bar perché et le Bleu Coupole, situé au 6e étage du célèbre magasin situé sur le boulevard Haussmann à Paris. 

C'est en cuisine que l'on retrouve le chef guadeloupéen qui n'a pas hésité à relever le défi. 

Je me suis dit que le challenge était énorme parce que c'est plusieurs établissements et que c'est un standing. Et au fur et à mesure, je me suis dit : c'est pour toi, il faut que tu le fasses.

Xavier Pistol, chef

Le chef Pistol a toujours aimé travailler avec des produits des Antilles. Mais pas n'importe lesquels... De la mangue, de la grenade, de la papaye, du fruit de la passion. Certains produits ont été cueillis 48 heures auparavant, en Martinique. 

On passe de l'agriculture, de la terre, directement à l'assiette. Là, il y a aussi cette affinité car le chef Pisto vient aussi des Antilles.

Harold Ruster, société Box Peyi

Les belles assiettes se font d'abord avec une belle sélection de produits et Harold le fait très bien en m'amenant des produits de chez moi, qui sont de qualité, qui sont charnus, qui sont juteux. 

Xavier Pistol

En cuisine, le chef ne se contente pas d'être cuisinier et donneur d'ordre. Il s'évertue aussi à partager son savoir-faire, comme avec la jeune Mathilde Durizot, gagnante du trophée Babette, qui a récemment quitté la Guadeloupe, pour intégrer l'équipe.

Avec le chef, on apprend beaucoup de choses et surtout, il ne nous trompe pas avec les goûts. C'est puissant et c'est ce qu'on recherche. C'est ce que je recherche. Je suis très contente d'être à ses côtés. 

Mathilde Durizot, demi-cheffe de partie

Il y a des potentialités chez nous qui sont énormes et inespérées. On fait une cuisine qui est magnifique chez nous et je pense qu'elle tend à se développer. Et avec cette cuisine, ceux qui la font peuvent apporter aussi de grandes choses sur les tables.

Xavier Pistol

Le ton est donné... Des goûts subtils et équilibrés pour une expérience culinaire inédite. 

Il y a de la saveur, il y a des épices. Ce n'est pas trop. C'est vraiment super. C'est vraiment très bon. Je suis très fier de servir cela.

Marc Legault, directeur du restaurant Bleu Coupole. 

En salle, le chef aime prendre le pouls de ses clients. Un relationnel qui a aussi séduit la direction du Printemps.

On voyait bien qu'il allait aussi pouvoir interagir avec nos clients. C'est important que l'on apporte autre chose que ce qui se passe dans l'assiette. Cela doit être bon, cela doit être bien servi, ça, c'est ma base. Mais quand on arrive à créer un lien, c'est intéressant.

Emmanuelle Touboul, directrice Food and beverage du Printemps

Le chef Xavier Pistol a su s'entourer de créatifs. Brian Esposito, son chef pâtissier ne manque pas d'audace. Avec lui, la carte change chaque semaine. Un menu à 40 euros pour des mets d'exception.