Comment se préparer pour le repas du réveillon du 31 décembre ?

Finir l’année en beauté, tout le monde en rêve et toutes les idées sont permises. Dans une épicerie fine de Nouméa, l’incontournable saumon fumé est mis à l’honneur avec des perles de saveurs, mais également des foies gras locaux ou importés. 

On a du foie gras, fabriqué de façon artisanale en local, donc on peut le trouver dans la boutique. Et on a aussi pour le 31, des fruits et légumes locaux, avec des aromates, de la salade. C’est important chez nous d’allier à la fois, des produits d’exception et des produits locaux.

Julien De Vita, Directeur d'exploitation d'une épicerie fine

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Après le plat principal et avant le dessert, place aux fromages, crémeux et fruités. Tomme de Sarraméa, pâte au lait cru de Païta, brebis truffée, chèvre et une création maison : un brie au caviar. 

C’est un brie fermier, pasteurisé, on a mis du caviar. Il y a un côté terre mer qui apporte quelque chose. Il y a un retour en bouche magique.

Sylvie Gaudin, Crémière à Nouméa

Côté dessert, la tendance est festive également. Au Quartier Latin, on a moins de commandes de gros gâteaux, mais les glaces, sorbets et macarons restent les grands classiques. “On a des pâtisseries que l’on fait avec des produits frais, on essaye au maximum de travailler en local” explique Ludovic Pannier, pâtissier, compagnon du Tour de France.

À trois jours de la fin de l’année, le rush des derniers achats a commencé. L’objectif : mettre sa table sur son 31, dans le luxe ou la simplicité. 

Reportage d’Alexandre Rosada et Cédric Michaut :