Portrait Foire de Bourail - Freddy COUSIN, Charcutier à Bourail

Il travaille et s’approvisionne chez les petits producteurs locaux, comme par exemple, le sel de Kö, le cerf vient de la brousse, le canard de Bourail ainsi que le dindon sauvage, une viande de très bonne qualité mais encore très méconnue des calédoniens.
« Le bouche à oreille », reste encore le meilleur moyen de communication en Calédonie selon Freddy pour se faire connaître.
La différence entre les foires agricoles de Métropole et celle de Bourail, c’est qu’ici les gens sont, des broussards, des cowboys, on ressent cette tradition fortement ancrée, qui n’existe pas en France. En brousse, on a faire à de vrais terriens, des gens qui connaissent leur terre avec un vrai savoir.
Freddy constate que ce savoir faire s’est transmis de générations en générations et qu’il est unique.