Recettes calédoniennes : La blanquette de crevettes

Manuel a l'honneur de nous présenter sa recette de blanquette de crevettes. Pour sa préparation, il utilise une crevette calédonienne appelée, l'Obsiblue. C'est sa couleur bleue qui lui vaut le nom d'Obsiblue. Un crustacé rare, délicat, avec une texture ferme et fondante en bouche, un goût légèrement sucré et iodé, doté de longues antennes, et une queue qui se pare de différentes nuances de bleus profonds. Produit de luxe, d'une qualité exceptionnelle, l'Obsiblue est une espèce qui est élevée dans le plus vaste lagon du monde sur la Côte ouest de la Nouvelle-Calédonie. Sa récolte, de quelques centaines de kilos seulement, ne s'effectue qu'une seule fois dans l'année lorsque celle-ci atteint sa juste maturité. L'Obsiblue se marie particulièrement bien avec des produits locaux, tels que, la banane poingo, la patate douce et d'autres produits encore, aux saveurs étonnantes. Elle peut aussi égayer nos papilles au travers de recettes crues, à l'instar d'un carpaccio, d'un tartare ou encore marinée. Voilà pour une partie de la merveilleuse histoire de la reine des crevettes calédoniennes.

Les étapes

1. Faire cuire à la pression les bâtonnets de manioc puis les égoutter une fois cuits
2. Découper les morceaux de manioc cuits en bâtonnet ainsi que la carotte
3. Décortiquer les crevettes, ajouter les têtes et carapaces à l'eau du manioc égoutté
4. À cela, ajouter l'équivalent d'une cannette de bière, des baies roses, du poivre, des clous de girofle (6 environ), du sel et un verre d'eau, puis cuire environ 10 minutes à la pression
5. Dans une poêle avec du beurre, faire fondre l'oignon sec et le poireau
6. Ajouter aux oignons et poireau  fondus les bâtonnets de manioc et de carotte (attention les bâtonnets de carotte sont crus) puis éteindre de suite le feu
7. Une fois les têtes et carcasses cuites, égoutter et garder le bouillon
8. Récupérer dans un bol un peu du bouillon et y ajouter une cuillère à soupe de Maïzena puis bien mélanger
9. Reverser dans le bouillon le bol de Maïzena, ajouter un bol de crème fraîche (20 cl environ)
10. Ajouter les champignons en boîte et leur eau
11. Ajouter la prépartation oignons secs et poireau fondus, les bâtonnets de manioc et carotte à votre fond de sauce ainsi que le jus d'un citron
12. Mettre la cocotte sur feu et porter à ébulition environ 15 minutes
13. Retirer la cocotte du feu et y ajouter les crevettes, elles cuiront dans le bouillon chaud. 

La recette est maintenant prête.  

Pour l'accompagnement de sa recette, Manuel a préféré la banane poingo ainsi qu'un riz blanc local de Boulouparis, mais vous l'aurez compris, libre à chacun de choisir l'accompagnement qui lui conviendra...Bon appétit !