Fenua d'antan : à la rencontre d'un chef cuisinier de Nuku Hiva

Nuku Hiva, archipel des Marquises. Quand le jazz est là, le chef d'orchestre n'est jamais loin. Mais pour le trouver derrière sa batterie de fourneaux, il faut venir aux Marquises à Taihoae. "Je suis en train de préparer un fricassé de crevettes au piment monté au beurre. Le deuxième plat est une aiguillette de magret de canard". 

Avec Carl, les mots sans saveur n'existent pas. C'est un amoureux du verbe et du geste parfait. De ces dix doigts, il coupe, pétrit, fouette, larde et émince. Toute une science culinaire apprise dans les plus grands hôtels polynésiens. "Il faut avoir la patience et le courage", confie l'artiste.