VIDEO. Immersion calédonienne : plongée aux côtés d’une entreprise qui veut faire recette avec sa farine de banane

Un mois et demi après Niran, les effets du cyclone sont encore visibles dans la bananeraie de Franck Soury-Lavergne. Le 6 mars, des rafales à plus de 250 km/h ont anéanti sa récolte, soit 3 tonnes de fruits en cours de maturation. Une catastrophe certes, mais aussi – peut-être, le départ d’un projet innovant. Paul Coulerie participe à ce projet en transformant les bananes en farine. Ce docteur en chimie dirige un laboratoire de recherche, il préside aussi le cluster NativNC. Objectif : découvrir et promouvoir de nouvelles filières produits naturels en Nouvelle-Calédonie. La farine de banane verte pourrait en faire partie, mais il faut d’abord mettre au point les process. Première étape : la préparation des fruits.

De nombreuses possibilités

Il faut 5 kg de bananes pour faire 1 kg de farine. Un rendement quatre fois inférieur à celui du blé, mais qu’importe : l’essentiel est de tester ce nouveau produit, ses défauts, comme ses qualités. Pour quel usage ? Gabriel Levionnois teste le ce nouveau produit local à toutes les sauces. Son coup de cœur : les crêpes ! Plats salés ou sucrés, la farine de banane verte offre de nombreuses possibilités… D’innombrables qualités, mais un gros défaut : son prix. Dans ce magasin bio, la farine de banane verte locale se vend 1 750 francs CFP les 500 g. NC la 1ère a passé une journée aux côtés de ceux qui ont profité d’un cyclone dévastateur pour faire un pas de plus vers l’autosuffisance alimentaire.