VIDEO. Avec son mi-cuit sur son 31, Yasmine Djeflat propose une recette pleine d’élégance

Yasmine Djeflat est une jeune cheffe traiteur puisqu’elle a commencé la cuisine il y a tout juste deux ans. Elle maîtrise déjà son sujet et le prouve à Boris Milne en lui  livrant son astuce pour une cuisson parfaite des gombos. Selon elle pour que ceux-ci ne prennent pas une consistance gélatineuse et peu ragoûtante, il vaut mieux stopper leur cuisson avant qu’ils ne soient cuits.

Mi-cuit sur son 31

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Thon jaune : 800g
• Groseille pays : 500g
• 2 avocats  
• Gombos : 200g
• Pistache : 200g
• 2 citrons verts
• 1 bière locale
• 1 échalote
• Coriandre
• Sauce soja salé
• Sauce soja sucrée
• Farine
• Levure chimique
• Huile d'olive
• Sel, poivre, sucre 

Ustensiles principaux

• 2 casseroles
• 1 poêle
• Culs de poule 
• 1 mixeur
• Cercles de dressage
• Poche à douille
• 1 vide pomme
• 1 toile de cuisson (silpat)
• 4 assiettes pour le dressage

Déroulé de la recette

• Éplucher les groseilles pays
• Infuser les feuilles (sépales rouges) de groseille pays : mouiller à hauteur avec de l’eau puis porter à ébullition puis réduire
• Tailler des cubes de 10 cm× 5cm dans le thon jaune
• Confectionner la marinade  en mélangeant la sauce soja Sucre + sauce soja salée + coriandre + jus de citron
• Faire mariner le thon pendant 30 min
• Confectionner le crémeux d’avocat en mixant 2 avocats avec le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre. 
• Réserver dans une poche à douille au frais
• Tailler des cylindres de patate douce à l’aide d’un vide pomme d’une hauteur de 3 cm puis les faire confire dans l’infusion des groseilles pays durant 15min. 
• Sortir quelques feuilles de groseille, les étaler sur un silpat, saupoudrer de Sucre de canne puis enfourner 6 min à 180° => réserver les chips de groseilles à température.
• Confectionner les beignets de gombos : dans une eau bouillante très salée, plonger les gombos 3min. 
• Pendant ce temps confectionner la pâte à tempura : farine + levure + bière locale sel. => paner les gombos et les faire frire.
• Sortir les cylindres de patate douce, garder le jus y ajouter 3 cuillères de sucre de canne puis réduire jusqu’à  faire un sirop de groseille. 
• Dans une poèle chaude huilée, marquer les pavés de thon 2min sur chaque côté puis les paner dans la poudre de pistache.
• Dresser tous les éléments sur assiette 

Bon appétit,

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe