VIDEO. Francess revisite le burger avec des produits péyi

Francess relève le défi culinaire pour promouvoir les produits locaux de Guadeloupe. Elle veut faire connaître à tous les saveurs de la cuisine caribéenne. Francess a un food truck où elle propose ses créations culinaires. Elle nous propose ici une recette originale inspirée de spécialités haïtiennes : la banane pezé (banane plaintain pressée et frite) et le pikliz (mélange croquant de choux et de carottes). Un clin d'oeil à sa maman née en Haïti.

Burger de banane plantain et pikliz

Ingrédients pour 4 personnes

• 4-5 Bananes plantain (vertes ou mûres selon vos goûts)
• 4 tranches de Rumsteack
• 1 Salade
• 1 Tomate 
• 1 Poivron
• 1 Carotte
• 1/2 Chou
• 1 Oignon
• 2 Citrons
• 1 sauce Créoline
• Huile d'olive
• Ail
• Sel, poivre 

Ustensiles principaux

• 1 Peze banane (outil servant à aplatir la banane frite, une assiette plate peut faire l'affaire)
• 1 Pince (pour retourner la viande sur le grill)
• 4 Brochettes
• 1 plancha ou grill
• 1 petite casserole
• 2 culs de poule 
• 1 râpe

Pour le dressage : 4 Assiettes carrées + 4 verrines

Déroulé de la recette

Pelez et coupez les bananes plantain en 2 tronçons chacune. Laissez-les tremper dans un mélange d’eau citronnée et salée pendant quelques minutes.

Dans un cul de poule, préparez la salade de pikliz en râpant le chou, la carotte et l’ail. Coupez en fines lamelles le poivron et l’oignon et mélangez à la préparation précédente. Ajoutez le jus d’un citron, un filet d’huile et salez.

En attendant, préparez votre viande en l’assaisonnant avec du sel, poivre, une cuillère à café de sauce créole et quelques gouttes de jus de citron ; laissez mariner quelques minutes. 

Récupérez vos bananes et faites-les cuire dans une friteuse préalablement chauffée. 

Pendant que les bananes cuisent, faites cuire les filets de rumsteak à feu moyen, à peu près 7 minutes sur chaque face. 

Une fois les bananes bien dorées, sortez-les. Pressez vos bananes à l’aide d’un peze banane (le cas échéant, à l’aide d’une assiette plate) et réservez-les. 

De retour vers la viande, baissez le feu au minimum, puis, dressez sur votre viande, le fromage, les crudités, les oignons, la sauce de votre choix et une petite vinaigrette. 

Récupérez les bananes pezé, passez-les à nouveau dans la préparation d’eau salée, faites-les frire 10 secondes et disposez-les sur du papier absorbant. 

Pour le dressage, disposez une banane pezé sur l’assiette et à l’aide d’une spatule venez y déposer votre viande et terminez avec une autre tranche de banane pezé. 

Remplissez la verrine de pikliz. 

À déguster chaud !