VIDEO. Pijé lanm une recette de poisson qui surfe sur les nouvelles tendances culinaires

cuisine et gastronomie
"Pijé lanm", expression du créole guadeloupéen traduite par "chevaucher les vagues", correspond à l'ancêtre du surf sur l'île. Hiséa Cairo invente des recettes basées sur la production locale. Amoureuse de son terroir, la jeune chef introduit les plantes sauvages péyi dans ses créations "freestyle".

Hiséa Cairo est créatrice culinaire. Née à Bouillante au pied du volcan de la Soufrière, la chef guadeloupéenne cherche à faire connaître, au plus grand nombre, la diversité de produits disponibles en Guadeloupe. Cela passe par les fruits et légumes du jardin créole mais également par la connaissance des plantes sauvages comestibles. Plézi manjé suit Hiséa lors d'une cueillette en pleine nature avant de la retrouver dans la cuisine de Boris Milne, où elle accommode les fruits de sa récolte.

Pijé Lanm

Ingrédients pour 4 personnes

  • 120g de poisson en filet par personne (vivaneau, par exemple)
  • 1 tranche de giraumon (variété de potiron)
  • 1 igname
  • 1 papaye
  • 4 ti konkonm (petits concombres)
  • 1 pitaya
  • 1 liane serpent (courge allongée)
  • feuilles de curry
  • 4 feuilles de bégonia
  • 4 feuilles d’atoumo
  • 1 feuille de riz
  • huile
  • vinaigre
  • beurre
  • sel, poivre
  • sucre

Ustensiles principaux

  • poêle
  • casserole
  • cuillère à pomme parisienne (permet de creuser un fruit pour réaliser une boule)
  • poche à douille
  • tamis
  • mixeur
  • cuiseur vapeur
  • chalumeau

Déroulé de la recette

Éplucher l’igname, le giraumon et la papaye. Couper une partie du giraumon en petits dés. Couper grossièrement l’autre partie du giraumon ainsi que l’igname.

Blanchir les dés de giraumon 10 minutes, les sortir de l’eau, verser un filet d’huile afin de délicatement enrober les dés, saupoudrer d’une légère pincée de sucre et brûler au chalumeau.

Faire bouillir l’igname ainsi que le reste du giraumon à l’eau légèrement salée jusqu’à ce que celui-ci soit tendre. Réaliser alors une purée avec l’igname et le giraumon en y ajoutant un petit peu de beurre, passer au tamis puis remplir une poche à douille.

Couper de fines lamelles de ti konkonm. Faire mariner les ti konkonm dans un mélange eau, vinaigre, sucre et sel. 

À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, creuser des boules dans la papaye verte, faire revenir avec du beurre et des feuilles de curry, assaisonner.

Fourrer la liane serpent à l’aide de la poche à douille de la purée d’igname et de giraumon, faire revenir à la poêle.

Mixer le pitaya et faites monter avec de l’huile, assaisonner.

Dans une feuille d’atoumo, déposer une feuille de bégonia puis poser le poisson par-dessus, assaisonner puis refermer la papillote à l’aide de fil alimentaire. Faire cuire à la vapeur la papillote.

Faire frire une feuille de riz.

Dresser.

Bon appétit.

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation Boris Milne 
Voix off Christophe Cuby
Réalisation Jean-Marc Rabarijaona 
Production Corpo Art'
Durée 8 min - 2021 - Lieu de tournage Guadeloupe