VIDEO. Pour cet ancien pâtissier, une bonne recette commence par le choix de bons produits

cuisine et gastronomie
Pâtissier de formation et passionné de cuisine, Philippe Kisoka a dû se reconvertir dans une autre branche de la restauration après avoir développé une allergie à une farine. Pour Plézi Manjé, il va réaliser une recette de filet de poulet sauce avocat qu’il accompagnera d’ignames et d’aubergines.

La recette de Philippe est simple et bon marché. Philippe sait qu’un bon plat passe d’abord par la sélection d'ingrédients choisis avec soin. C’est parce que ses enfants n’appréciaient pas les légumes qu’il a imaginé transformer l’avocat en une sauce très onctueuse dont il livre le secret. 

Filet de poulet sauce avocat

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de poulet de 90 g
  • 800 g d’ignames
  • 500 g d’aubergines
  • 300 g de courgettes
  • 1 gros avocat
  • 30 g de curcuma
  • 1 citron vert 
  • 5 piments végétariens 
  • 3 gousses d’ails 
  • 1 oignon 
  • 10 ml d’huile d’olive 
  • 1 bouquet de persil frais 
  • 10 g de sel 
  • 5 g de poivre 

Ustensiles principaux

  • grande poêle à frire
  • casserole
  • robot mixeur
  • maryse

Déroulé de la recette

1 . Préparation des légumes

  • Laver et éplucher les ignames, les tailler en petits dés puis porter les à ébullition pendant 15 minutes 
  • Tailler les courgettes en fines lamelles, disposer dans un autre récipient afin de les porter à ébullition pendant 2 minutes 
  • Tailler les christophines en crayon, puis porter les à ébullition pendant 5 minutes.

2- Préparation et cuisson du poulet

  • Assaisonner votre poulet avec un mélange d’ail, de piment végétarien mixé, une pincée de sel, 5cl de jus de citron et un filet d’huile d’olive 
  • Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile d’olive et faites dorer votre poulet pendant environ 2 minutes 
  • Finir la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes puis réserver.

3- Préparation de la sauce avocat

  • Préparer un bouillon de poulet, avec les chutes du filet préalablement taillé avec des oignons émincés, du piment végétarien, de l’ail coupé grossièrement.
  • Porter le tout à ébullition dans une casserole.
  • Eplucher et écraser en purée l’avocat puis incorporer la au bouillon (si besoin mixer le mélange afin qu’il soit plus liquide) 
  • Ajouter du sel et poivre puis dresser. 

Bon appétit.

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe