VIDEO. Amandine Mondongue revisite les spécialités antillaises pour Plézi Manjé

cuisine et gastronomie
Amandine Mondongue innove en cuisine. Cette passionnée guadeloupéenne crée des recettes originales en transformant les spécialités locales. Pour le défi culinaire, elle nous propose une kassav au boudin et son cromesquis fraîcheur du jardin. Regardez et épatez vos convives.

Amandine Mondongue choisit plusieurs produits emblématiques du terroir de Guadeloupe. La kassav est une galette à base de manioc, typique de la cuisine antillaise. La cuisinière utilise le malanga, un légume-racine qui ressemble à une petite pomme de terre allongée mais plus riche en fibres et plus sain. La christophine, également appelée chayotte, appartient à la famille des courges et recèle de vitamines, minéraux et antioxydants. Tout comme le giraumon, une variété de potiron, très utilisé dans la Caraïbe. Et pour finir le boudin noir antillais, connu de tous, qu'elle revisite dans sa recette.

Kassav au boudin et son cromesquis fraîcheur du jardin

Ingrédients pour 4 personnes

Kassav au boudin

  • 100g de boudin noir
  • 500g de farine de manioc, préparation spéciale pour Kassav

Cromesquis, une croquette de chair à saucisse

  • 150g de chair à saucisse
  • 100g de malanga (environ 1 malanga, légume-racine des Caraïbes)
  • chapelure de manioc 
  • farine
  • 1 oeuf
  • persil
  • piment végétarien
  • sel et poivre

Salade de légumes de saison

  • giraumon 200 g
  • christophine 200 g
  • papaye 200 g
  • coco 150 g
  • 1 citron
  • persil
  • menthe
  • basilic
  • piment végétarien
  • oignons rouge
  • ail
  • huile
  • sel et poivre

Ustensiles principaux

Dressage : quatre assiettes en ardoise et 4 ramequins

Pour la kassav au boudin : une poêle

Pour la croquette de chair à saucisse : presse purée, cul de poule

Pour la Salade de légumes de saison : mixeur, râpe, saladier, cul de poule

Déroulé de la recette

Kassav au boudin

Dans un cul de poule à l’aide d’une cuillère extraire la farce des morceaux de boudin.

Dans une poêle chaude déposer la farine de préparation de Kassav en petit cercle, y ajouter la farce de boudin et refermer en croissant à l’aide de deux spatules.

Servir chaud.

Croquettes de chair à saucisse

Éplucher les malangas et les faire cuire. Une fois cuit, écraser-les en purée, rajouter la chair à saucisse, un demi-piment végétarien et du persil. Faire 8 boules avec la farce.

Dans trois culs de poule différents, mettre la farine, l’œuf battu, et la chapelure de manioc. Rouler les boules d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure de manioc.

Préchauffer l’huile, et faire cuire les huit croquettes pendant 3 à 4 minutes.

Servir chaud. 

Salade de légumes de saison

Éplucher les légumes et les rapper. 

Pour l’assaisonnement :  mixer l’oignon rouge, 2 gousses d’ail, du persil, du basilic, de la menthe, un peu d’huile, le jus d’un citron, du sel et du poivre. 

Ajouter une partie de l’assaisonnement aux légumes rappés et le reste dans les ramequins.

Régalez vous !

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation Boris Milne 
Voix off Christophe Cuby
Réalisation Jean-Marc Rabarijaona 
Production Corpo Art'
Durée 8 min - 2021 - Lieu de tournage Guadeloupe