VIDEO. La pintade farcie en deux façons de Ruddy Colmar

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C’est un plat de fêtes que propose le chef restaurateur Ruddy Colmar avec sa pintade farcie en deux façons. Une recette originale et créative qui saura ravir vos papilles à découvrir dans Plezi Manjé.

Ruddy prend le pari de surprendre Boris avec sa recette de pintade farcie en deux façons. Notre cuisinier du jour va glisser une farce à base de beurre pommadé entre la peau et la chair de la pintade, un bon exhausteur de goût pour sa volaille et la promesse d’une recette d’exception. Pour la farce cuite à l’intérieur de la pintade, Ruddy va réaliser une brûnoise de légumes qui sera servie en accompagnement. 

Pintade farcie en 2 façons

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 pintade
  • 1 grosse pomme de terre 
  • 1 igname
  • 2 tomates
  • 4 cives
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 4 piments végétarien
  • Herbes aromatiques : romarin, thym, persil, estragon, ciboulette 
  • 250g de beurre
  • Sel / poivre / huile d'olive

 

Ustensiles principaux

  • 1 poche à douille
  • 1 cul de poule
  • 1 casserole
  • 1 plat allant au four
  • 1 mixeur plongeant

 

Déroulé de la recette

  • Ciseler les herbes aromatiques
  • Tailler finement l'oignon rouge, l’ail, les piments végétariens, les cives et mélanger la moitié au beurre
  • Rajouter les herbes au mélange 
  • Décoller délicatement toute la peau de la pintade en glissant la main entre la peau et la chaire
  • Farcir le beurre pommade aux fines herbes sous toute la peau à l'aide de la poche à douille 
  • Tailler en brûnoise la pomme de terre et l’igname puis les mélanger à l'autre moitié des condiments et en farcir l'intérieur de la pintade au maximum
  • Enfourner la pintade farcie à 180° pendant 45 min
  • Faire cuire le reste des légumes dans la casserole avec un petit peu d'eau ou de lait
  • Laisser mijoter puis mixer
  • Sortir la pintade du four et la découper
  • Tailler les tomates en brûnoise pour la décoration
  • Dresser

 

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe