VIDEO. Le blogueur santé Claudio Cirederf cuisine un Foutou ivorien à index glycémique bas pour Plézi Manjé

cuisine et gastronomie
Claudio Cirederf, interne en médecine et blogueur santé, profite de ces connaissances en nutrition pour trouver des alternatives afin d’abaisser l’index glycémique dans ces recettes. Pour Plézi Manjé, il revisite un plat typiquement ivoirien, le Foutou, qu’il associe à un féroce végétalien.

Claudio est interne en 9è année de médecine. Il connaît bien les ingrédients qu’il utilise et profite de la réalisation de sa recette pour dispenser conseils culinaires et informations nutritionnelles sur les produits. C’est dans la bonne humeur et l’air de rien que Claudio livre quelques conseils alors qu’il est aux fourneaux.

Les bons conseils de Claudio

Toujours privilégier "les bonnes graisses". Claudio préconise d'utiliser des acides gras insaturés comme ceux présents, par exemple, dans l’huile d’olive et l’huile d’avocat. 
Il recommande son féroce végétalien car il est riche en acides gras insaturés et c’est bon pour les artères. 
Bien choisir ses bananes : saviez-vous qu’il ne faut pas hésiter à choisir des bananes à la peau noircie car ce sont celles qui sont les plus riches en anti-oxydants ? 
Ne pas abuser de la patate douce : c'est sûrement parce qu'elle est riche en glucides qu'elle est si bonne mais c'est un aliment à consommer avec modération ! 

Douceur de Foutou poulet au lait de coco et féroce d’avocat

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 5 bananes jaunes 500g
  • 500ml de lait de coco
  • 1 avocat
  • 1 patate douce 250g
  • farine de Manioc
  • 4 morceaux de blanc de poulet 
  • 2 piments végétariens 
  • 1 piment fort 
  • 1-2 oignons 
  • 2 gousses d’ails 
  • basilic citronné, thym, persil, curry, menthe riclès
  • 8 groseilles pays
  • 1 feuille de gros thym
  • 4 branches de pourpier 

Ustensiles principaux

  • 1 casserole 
  • 1 poêle 
  • 1 marmite
  • 3bols
  • 1 mixeur 
  • 1 mortier ou presse-purée

Déroulé de la recette


Poulet au lait de coco, curry, groseille pays

  • Mettre le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel. 
  • Faire revenir pendant 10min en ajoutant un peu d’eau pour éviter que ça brule 
  • Ajouter les épices (basilic, thym, curry, piment, oignon, ails, gros thym etc…).
  • Ajouter rapidement le lait de coco et laisser mijoter.
  • Ajouter un peu d’épices, ainsi que les groseilles pays.
  • Saupoudrer de farine de manioc et laisser mijoter sur le feu, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  • Retirer du feu.

Foutou de bananes jaunes et patates douces avocat

  • Faire cuire les patates douces et les bananes jaunes dans l’eau bouillante avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
  • Mettre les bananes, les patates douces et 100g d’avocat dans un saladier écrasez le tout avec un une fourchette de manière à obtenir une pâte onctueuse.
  • Ajouter la farine de manioc en fonction de vos goûts et de la texture souhaitée pour la quantité, le faire tout de suite quand les patates douces et les bananes sontt chaudes.  
  • Former des petites boules avec la préparation à l’aide d’un peu de farine de manioc dans un saladier.

Préparation du féroce d’avocat végétarien 

  • Écrasez l’avocat dans un bol.
  • Ajoutez les épices :  menthes, piment végétarien, basilic, thym, persil, poivre.  
  • Mélanger le tout et ajouter la farine de manioc de manière à obtenir une consistance ferme mais non dure.
  • Manger avec des chips de bananes jaunes.

Bon appétit,

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe