VIDEO. Thierry Jean-Louis partage ses astuces culinaires en préparant une recette vegan

cuisine et gastronomie
Thierry Jean-Louis s'est mis à la cuisine lorsqu'il a changé de régime alimentaire. Il y a quelques années, il est devenu végétarien. Le Guadeloupéen propose une recette originale : un ceviche de coco au riz noir. Regardez Plézi manjé, découvrez les astuces de Thierry et faites de même chez vous.

La recette de Thierry est réalisable par tous, même les grands débutants. Rapide à préparer, elle est vraiment peu onéreuse. L'assiette dressée est engageante : une palette de couleurs très variées stimule les papilles car selon le chef du jour, "les couleurs dans la cuisine aident surtout à ouvrir l'appétit".

Ceviche de coco au riz noir

Ingrédients pour 4 personnes

  • chair de 2 noix de coco fraîches
  • 4 citrons verts
  • 2 pamplemousses
  • 1 melon
  • 1 grenade
  • 500g de riz noir
  • miel
  • 1 oignon rouge
  • 5 piments doux (piment végétarien)
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de romarin 
  • 1 botte de thym
  • ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Ustensiles principaux

  • 1 casserole
  • 1 cul de poule
  • 4 assiettes pour le dressage

Déroulé de la recette

Faire cuire le riz noir en y ajoutant une gousse d’ail et du thym à feu doux pendant 45 min.

Récupérer le jus des citrons verts et d’un pamplemousse et placer le jus dans le cul de poule.

Découper en deux les piments végétariens et enlever les graines. Ciseler-les. 

Couper en deux un oignon rouge, émincer une moitié en petit dés.

Faire des rondelles avec la chair de coco, l’émincer.

Émincer de la coriandre. Mettre piments, oignon, coco et coriandre dans le cul de poule.

Ajouter une cuillère à soupe de miel au mélange, puis deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler au goût et mélanger tous les ingrédients dans le récipient.

Récupérer les graines de la grenade, les billes de melon et les suprêmes de pamplemousse.

Une fois que le riz est cuit, utiliser un emporte-pièce pour le dressage en y mettant 4 cuillères à soupe de riz. Disposer délicatement le mélange à base de coco fraiche sur le riz.

Pour la décoration, ajouter délicatement deux billes de melon, un suprême de pamplemousse, des graines de grenade, des feuilles de coriandre et une branche de romarin.

C'est prêt! Bonne dégustation.

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation Boris Milne 
Voix off Christophe Cuby
Réalisation Jean-Marc Rabarijaona 
Production Corpo Art'
Durée 8 min - 2021 - Lieu de tournage Guadeloupe