VIDEO. Un hachis Parmentier revisité et vegan à base de légumes racines

cuisine et gastronomie
La cuisine, c’est une passion qui se transmet de mère en fille dans la famille de Karima Hassal. Pour Plézi Manjé, c’est une recette entièrement végétale qu’elle réalise sous les yeux de Boris Milne et une fois n’est pas coutume les légumes racines sont à l’honneur dont le ka manioc ou manioc doux.

Pour sa recette Karima utilise le jus de cuisson des ignames pour remplacer de façon plus légère le lait de coco, une variable possible pour les plus gourmands mais un peu plus calorique. 
Soyez rassurés, la version qu’elle propose dans Plezi n'en est pas moins goûteuse ! 

Hachis Parmentier Ital aux ignames et lait de coco

 

Ingrédients

  • 4 steaks de soja curry 
  • 1kg ignames 
  • 300g ka manioc 
  • 400g salade verte 
  • 500g tomates 
  • 1citron 
  • 150g piment végétarien 
  • 150g persil frais
  • 150g Moringa frais 
  • 10g curcuma 
  • 10g gingembre 
  • 10g thym 
  • 1 noix de coco 
  • Sel poivre muscade 

Ustensiles principaux

  • Moulin à purée 
  • Mixer plongeant 
  • 2 casseroles moyennes

Déroulé pour la préparation de la recette

  • Mettre de l’eau à bouillir dans deux casseroles
  • Éplucher puis couper les racines en dés, mettre à tremper
  • Lancer la cuisson des racines de manière séparée pendant 15/20mn 
  • Mettre les steaks de soja à réchauffer 5 mn
  • Laver la salade, émincer et réserver 
  • Laver les condiments et les tomates, équeuter, couper grossièrement puis réserver 
  • Réserver les steaks, râper le curcuma et le gingembre 
  • Hacher au robot les condiments puis les steaks de soja
  • Préparer la vinaigrette au curcuma pour la salade 
  • Fin de cuisson des racines, égoutter et réserver
  • Passer les ignames au presse-purée 
  • Faire roussir une partie des condiments, assaisonner
  • Ajouter la purée bien remuer puis réserver 
  • Faire roussir une autre partie de condiments avec les tomates et le gingembre avec le haché 
  • Poêler les dés de manioc
  • Dresser

Bonne dégustation, 

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe