VIDEO. Une recette digne d'un restaurant étoilé avec des produits péyi

cuisine et gastronomie
Avec sa recette, la cheffe de cuisine, Morgane Waber souhaite montrer qu’il est possible de cuisiner bon, équilibré et local, avec un résultat à faire pâlir un restaurant gastronomique. Avec la recette qu’elle a concoctée pour Plézi manjé, vous ne manquerez pas de surprendre vos invités.

Morgane est cheffe de cuisine. Cette professionnelle est très organisée. Elle exécute toutes les étapes de sa recette dans un ordre bien précis et déterminé en fonction des durées de cuisson ou de préparation des différents aliments. Cela lui permet de ne pas perdre de temps. Sa recette est moins longue à réaliser qu’il n’y paraît si vous suivez scrupuleusement ces recommandations pour un résultat qui ne manquera pas de vous attirer des compliments. 

Filet de daurade du pêcheur aux zestes de combava du jardin

La recette se déroulera en plusieurs étapes : 

  • Cuisson des aubergines pour le caviar  
  • Préparation du riz 
  • Cuisson du poisson 

Toutes les proportions sont données pour 4 personnes

Recette du caviar d’aubergines

  • Temps de préparation : 10 min 
  • Cuisson : 20 min environ à 200°C   
  • Temps total : 30 min 

Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail  
  • Sel, poivre 
     
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Laver et couper les aubergines en deux, quadriller les aubergines à l’aide d’un couteau.
  • Les disposer dans un plat allant au four, ajouter un filet d’huile d’olive, 1 à 2 cuillères à café de sel, du poivre à votre convenance et les herbes de Provence.
  • Enfourner pendant 15-20 min en fonction de la puissance de votre four.
  • Une fois les aubergines cuites, laisser légèrement refroidir, à l’aide d’une cuillère à soupe prélever la chair et réserver dans un bol.
  • Une fois cette étape réalisée, ajouter un filet d’huile d’olive si besoin, une gousse d’ail hachée. 
  • Enfin, mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Recette du riz aux poivrons, moringa et épinards péyi 

  • Temps de préparation : 20 min 
  • Cuisson : 15 min 
  • Temps total : 35 min 

Ingrédients : 

  • 1 oignon rouge 
  • 1 oignon blanc 
  • 1 échalote 
  • 2 gousses d’ail 
  • 8 piments végétariens 
  • 3/4 branches de cives 
  • 3 belles branches d’épinards péyi  
  • 2 branches de moringa
  • 2 poivrons 
  • 250 g de riz basmati  
  • Thym, persil 

 

  • Dans un saladier laver le riz et l’égoutter (facultatif)
  • Remplir une marmite d’eau à chauffer à feu vif.
  • Eplucher et couper grossièrement les oignons, l’échalote. Couper les piments végétariens en deux et ôter les graines. A l’aide d’un mixeur les hacher grossièrement.
  • Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les épices à feux moyen.
  • Pendant ce temps laver, couper en lamelles les poivrons. Les garder de côté dans un bol.
  • Ajouter les poivrons dans la poêle et les faire revenir, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
  • Ciseler les cives et hacher le persil et ajouter dans la poêle tout en remuant, laisser cuire 2 à 3 min et éteindre le feu.
  • Ajouter l’ensemble de notre préparation à l’eau bouillante prévue pour le riz. 
  • Ajouter les épinards finement, ciseler ainsi que le moringa, le thym et deux gousses d’ail.
  • Laisser légèrement bouillir, ajouter le riz tout en remuant. Et laisser cuire environ 10 à 15 min.

Sauce tomate pimentée maison aux feuilles de moutarde du maraîcher

  • Temps de préparation : 5 min 
  • Cuisson : 5 min 
  • Temps total : 10 min 

 

Ingrédients : 

  • 15 à 20 g de feuilles de moutarde 
  • 6 à 8 tomates bien mûres selon la taille
  • Herbes de Provence 
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre 
  • Une pointe de purée de piment fort

 

  • Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition.
  • Supprimer le pédoncule des tomates avec un couteau. Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée.
  • Placerz les tomates dans la casserole, ajoutez les feuilles de moutarde, le piment fort, sel et poivre, herbes de Provence.
  • A l’aide d’un mixeur plongeur mixez le tout, et faire cuire à feu doux pendant 5 min environ pour faire évaporer l’eau qui aurait pu rester.
  • Votre sauce tomate est prête

 

Filet de daurade poêlé à l’huile de roucou 

  • Cuisson : 10 à 15 min   
  • Temps total :   15 min

Ingrédients : 

  • 1 kg de filet de daurade coryphène soit 250 g par personne
  • 1 citron
  • 1 combava 
  • Huile de roucou 
  • Sel, poivre 

 

  • Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile de roucou.
  • Saler et poivrer de chaque côté vos filets de poisson.
  • Une fois l’huile bien chaude, ajouter vos filets de poisson. Laisser cuire environ 5 min de chaque côté. Surveiller la cuisson selon la taille de vos filets. 
  • Couvrir et éteindre le feu.
  • Au moment de servir, ajouter les zestes de combava sur votre poisson ! 

Bonne dégustation,

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe