La gastronomie des Outre-mer (7 en Outre-mer)

Ce samedi 31 janvier, à 12h30 sur France Ô, Babette de Rozières, organisatrice du 1er salon de la gastronomie des Outre-mer, sera l'invitée de 7 en Outre-mer, en compagne de Normann Lin, restaurateur réunionnais.

Les secrets du matoutou

Rougail saucisses, cari poulet à la Réunion. Bougna, civet de cerf en Nouvelle-Calédonie.  Accras, colombo aux Antilles. Chaque région d’Outre-mer regorge de recettes et de plats traditionnels.

Découvrez en images comment se prépare le matoutou crabe, une institution de la cuisine martiniquaise. Un voyage gustatif qui commence au marché de Fort-de-France.

Achards : la recette de Normann LIN

A la Réunion, les achards de légumes sont servis pour accompagner les plats créoles. Ils peuvent aussi constituer une entrée ou être dégustés à l’apéritif, sur des toasts. Voici la recette du restaurateur réunionnais Normann LIN.
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de carottes
- 250 g de chou-fleur
- 250 g de chou 
- 250 g de haricots vert
- 1 gros oignon
- 6 gousses d'ail
- 80 g de gingembre
- 1 piments verts long
- 1 cuillère à café de curcuma
- Huile olive
- Vinaigre balsamique blanc
- Sel,poivre

Préparation:
Éplucher les légumes et les laver.
Séparer le chou-fleur en petite sommités.
Vider le piment vert de ses graines et le couper finement dans le sens de la largeur.
Découper les haricots verts, le chouet les carottes en fines lanières. 

Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ail, le gingembre et  le safran. Bien mélanger et ajouter les morceaux de chou-fleur et les haricots verts. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser.
Laisser refroidir et ajouter les autres légumes crus puis 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.
A manger en sandwich, à l'apéritif , ou en entrée.