Recettes de réveillon : le pâté créole

Le Chef réunionnais Billy Amourgom exerce dans l’Hexagone. Il fait partie des Toques Françaises, une association de promotion de la gastronomie française. Il a toujours aimé partager son amour pour la cuisine. Pour les fêtes, il nous propose sa version du pâté créole.

Sa recette du pâté créole 

Ingrédients  

•  500 g de farine 
•  150 g de sucre  
•  250 g de beurre  
•  3 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure 
•  1 sachet de levure chimique 
•  4 sachets de sucre vanillé  
•  environ 330 g de confiture de figues 
•  une pincée de sel fin et une demi-cuillère à café de curcuma
•  Cuisson : 45 mins à 150° 

 Étapes de préparation

• Étape 1 : Dans un grand récipient ou directement sur votre plan de travail,  bien mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sachet de levure, le sel et le curcuma. 
• Étape 2 : Dans ce mélange, incorporer le beurre en travaillant l'ensemble du bout des doigts, et ce, afin d'obtenir un mélange sablé.
• Étape 3 : Une fois le mélange sablé effectué, incorporer ensuite les trois œufs entiers et le petit verre d'alcool anisé. 
• Étape 4 : Tous les éléments rassemblés, vous allez pouvoir passer au fonçage de la pâte à l'aide de votre paume, et ce, jusqu'à former une belle boule bien ferme. 
• Étape 5 : Laisser reposer celle-ci au froid durant 40 min minimum, puis la récupérer et la diviser en deux parties. 
• Étape 6 : Sur le plan de travail, étaler une première partie de la pâte puis la déposer au fond du moule de cuisson préalablement chemisé. Puis, étaler la confiture de figues à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas toucher le bord du moule en laissant une marge d'environ un centimètre.
• Déposer ensuite la deuxième partie de la pâte et fermer hermétiquement les deux bords.
• Réaliser ensuite un décor avec le surplus de pâte, selon l'inspiration. 
• Étape 7 : À l'aide d'un pinceau, dorer la préparation avec le jaune d'œuf et cuire le pâté dans un four préalablement chauffé à 150°C pendant 45 minutes environ.

Une fois la cuisson vérifiée et terminée, retirer du four et laisser reposer une bonne demi-journée. Puis régalez-vous !