Repas de Fêtes. Les saveurs d’Outre-mer dans l’assiette : le bouillon d'awara du chef guyanais Elis Bond

Bouillon d'Awara spécial fêtes • ©Outre-mer la 1ère / Nathalie Sarfati

Avez-vous déjà trouvé les mets qui vont vous régaler lors de votre repas de Nouvel An ? Nous avons demandé à des chefs d'outre-mer de nous concocter de belles recettes. Un repas de réveillon vu par le Martiniquais Anthony Limery, la Réunionnaise Claudia Nalbanti, le Polynésien Nicolas Baretje, le Guadeloupéen Xavier Pistol ou encore le Guyanais Elis Bond. Ces chefs ultra-marins nous livrent les secrets de leurs recettes de fêtes.

Nathalie Sarfati • Publié le 31 décembre 2024 à 14h30

Le chef Guyanais Elis Bond souhaite mettre en avant la culture créole. De parents Haïtiens, né en Guyane et marié à une Béninoise, sa cuisine est un hommage à son double métissage. Ses assiettes, un rappel aux racines.

Arrivée dans l’hexagone à l’âge de six ans, le jeune homme s’est construit seul. Autodidacte, il a commencé comme plongeur avant de s’affirmer comme chef et d’ouvrir son propre restaurant à Paris.

Ancien candidat de top chef en 2022, il propose une cuisine élégante et raffinée et travaille des produits parfois méconnus. Nous allons découvrir aujourd’hui un plat traditionnel guyanais, le bouillon d'awara, revisité pour les fêtes.

Pour préparer ce plat, voici les étapes à suivre :

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de pâte d'awara
1L d'eau
100g de poitrine de porc fumée
100g de concombre amer
100g de concombre piquant
250g d’épinards
100 g d’aubergines
150g de concombre longe
150g de chou blanc
400g de poisson fumé
200g de dinde fumée

Préparation :

Diluer dans une grande marmite la pâte d’awara avec de l’eau.
Ajouter la queue de cochon et cuire à feu moyen pendant 1h30 environ.
Ajouter ensuite la poitrine fumée.

Pendant ce temps, couper les légumes.

Éplucher et égrener le concombre longe.
Puis le couper en morceaux moyens.
Rincer et réserver.

Laver et essorer les feuilles d’épinards.
Laver et couper le concombre amer.
Rincer et réserver.

Laver et couper le chou grossièrement en lanières moyennes.
Réserver.

Laver et couper les aubergines.

Ajouter les légumes au fur et à mesure dans le bouillon.

Mettre les épinards et le poisson en fin de cuisson.

Pour une version plus festive et gastronomique, faire sauter les épinards à part et dresser une partie des concombres en salade crue afin de garder du croquant et de la fraîcheur.

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