VIDEO. Les bananes péyi à l’honneur et en trois façons

cuisine et gastronomie
Jessica Christine est une passionnée de cuisine. C’est une recette à base de poisson en croûte de manioc qu’elle va réaliser pour Plézi Manjé. Sa recette fait toutefois la part belle aux bananes qu’elle décline en trois façons et tout autant de textures.

Avec sa recette où la banane est mise en avant, Jessica nous prouve, s’il en était besoin, que connaître les bases de la cuisine, c’est primordial mais c’est encore mieux avec une bonne dose de créativité à ajouter à ses préparations afin de les rendre inoubliables. Ses premiers fans, son doudou et ses enfants, ne vous diront pas le contraire. Ils se régalent toujours avec ses bons petits plats. 

 

Poisson frais en croûte de manioc sur son damier de légumes et son gratin de bananes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Poisson en croute 

  • Poisson frais du jour
  • Farine de manioc
  • Citron vert
  • Sel, poivre

Damier de légumes

  • 2 grosses carottes 
  • 1 grande courgette 
  • 1 grande  aubergine 
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco bio 
  • le jus d’un demi citron vert citron vert 
  • un petit morceau de gingembre
  • 3 grosses gousses d’ail
  • 2 pincées de fleur de sel 
  • Poivre 
  • 2 piments végétarien

Gratin

  • 2 à 3 banane verte (poyo)
  • 2 à 3 banane jaune (plantain)
  • Huile de coco
  • Lait d’amande

Coulis de mangue

  • 1 mangue
  • le jus d’un demi citron vert 

Surprise (smoothie banane et avocat)

  • 1 banane
  • 1 avocat

Ustensiles principaux 

  • 1 épluche légumes
  • Des spatules
  • Dressage : 4 grandes assiettes
  • Un emporte-pièce
  • 1 poêle
  • 1 planche à découper
  • 1 casserole pour cuire les deux types de bananes
  • 1 poêle pour dorer les bananes
  • 1 robot mixer pour mixer les bananes
  • 1 four pour finir la cuisson
  • 4 ramequins
  • 1 mixer

Déroulé de la recette

  • Nettoyer et retirer la peau du poisson ou demander de le faire à votre poissonnier.
  • Assaisonner le poisson en marinade avec de l’huile de coco, du sel, du poivre, de l’ail, de la cive, de l’oignon, du piment végétarien, du persil plat et du thym (cette étape peut être réalisée 12 heures à l’avance, dans ce cas réserver au réfrigérateur).
  • Laver les légumes et les éplucher. Puis les couper sur une planche à découper en petits dés (brunoise). Les faire revenir dans de l’huile de coco en les assaisonnant (ail, oignons fleur de sel, poivre).
  • Attendre qu’ils soient légèrement dorés.
  • Mettre la farine de manioc sur toute la partie du poisson et mettre à four chaud (160-200°C) pendant 15 à 20 minutes.
  • Cuire les bananes plantains quelques minutes dans une casserole d’eau et vérifier avec le couteau qu’elles soient cuites.
  • Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir avec de l’huile de coco des bananes coupées en fines rondelles.
  • Puis, mixer les bananes cuites au mixer avec 20cl de lait d’amandes (pour les non végétarien possibilité de le faire avec du lait de vache)
  • Une fois les bananes mixées et les rondelles dorées, mettre dans les ramequins les rondelles au fond, puis les bananes mixées, puis les rondelles sur le dessus et mettre au four 10 min. 
  • Au robot, mixer une mangue afin d’en faire un coulis avec un filet de jus de citron vert. 
  • Servir dans l’assiette, avec l’emporte-pièce les petits légumes.
  • Couper le poisson en forme de darne.
  • Mettre la darne sur le damier de légumes.
  • Placer le ramequin de gratin à côté.
  • Mettre le coulis de mangue à côté de l’ensemble du plat.

Surprise minute !

Mixer 2 ou 3 bananes desserts avec un avocat et servir frais en smoothie !

 

Bonne dégustation, 

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe