VIDEO. Une recette facile qui fera son petit effet : le tartare de poisson de Léo

La recette de Léo est à base de daurade. Il a choisi ce poisson car il est facile à trouver sur les étals de marché mais surtout c’est un excellent met. Une recette facile à réaliser. La seule difficulté réside -peut-être- dans le juste équilibre à trouver entre le jus de citron et le lait de coco. Voyez plutôt le résultat, n’a-t-on pas envie de passer directement à table pour déguster ? 

Tartare de dorade au lait de coco sur son lit de patates douces au beurre à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le tartare de dorade

• Pavés de dorade (environ 600g) 
• Lait de coco
• 1 piment végétarien
• 1 à 2 tomate(s)
• 1 concombre 
• 3 citrons verts
• Cives
• Persil
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pour les patates douces au beurre à l’ail 

• 4 à 6 patates douces (selon la taille)
• 15 g de persil 
• 3 à 4 gousses d’ail 
• 2 échalotes 
• 100 g de beurre pommade
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la petite salade verte 

• 1 salade verte
• 1 échalote
• Vinaigre blanc
• Vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile d’olive
• Sel et poivre 

Ustensiles principaux

• 1 emporte pièce
• 1 baguette en bois
• Des spatules
• Dressage : 4 assiettes

Déroulé de la recette

Préparation du poisson 

• Découper en petits cubes la dorade.
• Y ajouter les assaisonnements (sel, poivre, citron, cives, huile d’olive, piment végétarien, tomates, concombres et persil).
• Laisser reposer.

Préparation des patates douces

• Découper en petit dés les patates douces.
• Faire revenir à feu « moyen-fort » les dés de patates douces dans un filet d’huile d’olive.
• Une fois marquées en surface, placer les patates douces sur un feu faible et faire cuire à l’étouffée pendant 20 mn.
• Pendant ce temps, préparer le beurre à l’ail : placer 100g de beurre pommade dans un récipient, y ajouter 15g de persil, 3 à 4 gousses d’ail.
• Salez, poivrez et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Au bout des 20 mn, ajouter le beurre à l’ail à la préparation et laisser cuire 5min.

Préparation de la salade verte

• Laver la salade dans de l’eau et du vinaigre blanc en prenant soin de retirer les éventuelles feuilles abimées.
• Pour la vinaigrette, mettre dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau, y ajouter une échalote coupée en dés très fins, saler et poivrer.
• Dresser à l’aide d’un emporte pièce.

Bonne dégustation, 

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe