VIDEO. Une recette facile qui fera son petit effet : le tartare de poisson de Léo

cuisine et gastronomie
Léo Mogin, lycéen en classe de terminale est passionné de cuisine. Pour Plézi Manjé, il relève le défi de cuisiner en une heure un tartare de daurade au lait de coco sur son lit de patates douces au beurre à l’ail. Une recette facile à reproduire et qui régalera vos convives.

La recette de Léo est à base de daurade. Il a choisi ce poisson car il est facile à trouver sur les étals de marché mais surtout c’est un excellent met. Une recette facile à réaliser. La seule difficulté réside -peut-être- dans le juste équilibre à trouver entre le jus de citron et le lait de coco. Voyez plutôt le résultat, n’a-t-on pas envie de passer directement à table pour déguster ? 

Tartare de dorade au lait de coco sur son lit de patates douces au beurre à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le tartare de dorade

  • Pavés de dorade (environ 600g) 
  • Lait de coco
  • 1 piment végétarien
  • 1 à 2 tomate(s)
  • 1 concombre 
  • 3 citrons verts
  • Cives
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour les patates douces au beurre à l’ail 

  • 4 à 6 patates douces (selon la taille)
  • 15 g de persil 
  • 3 à 4 gousses d’ail 
  • 2 échalotes 
  • 100 g de beurre pommade
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la petite salade verte 

  • 1 salade verte
  • 1 échalote
  • Vinaigre blanc
  • Vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre 

Ustensiles principaux

  • 1 emporte pièce
  • 1 baguette en bois
  • Des spatules
  • Dressage : 4 assiettes

Déroulé de la recette

Préparation du poisson 

  • Découper en petits cubes la dorade.
  • Y ajouter les assaisonnements (sel, poivre, citron, cives, huile d’olive, piment végétarien, tomates, concombres et persil).
  • Laisser reposer.

Préparation des patates douces

  • Découper en petit dés les patates douces.
  • Faire revenir à feu « moyen-fort » les dés de patates douces dans un filet d’huile d’olive.
  • Une fois marquées en surface, placer les patates douces sur un feu faible et faire cuire à l’étouffée pendant 20 mn.
  • Pendant ce temps, préparer le beurre à l’ail : placer 100g de beurre pommade dans un récipient, y ajouter 15g de persil, 3 à 4 gousses d’ail.
  • Salez, poivrez et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Au bout des 20 mn, ajouter le beurre à l’ail à la préparation et laisser cuire 5min.

Préparation de la salade verte

  • Laver la salade dans de l’eau et du vinaigre blanc en prenant soin de retirer les éventuelles feuilles abimées.
  • Pour la vinaigrette, mettre dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde, trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’eau, y ajouter une échalote coupée en dés très fins, saler et poivrer.
  • Dresser à l’aide d’un emporte pièce.

Bonne dégustation, 

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe