VIDEO. Une spécialiste de la cuisine végétale et locavore revisite la crêpe avec une recette à base de giraumon

Marion est entrepreneure food. Pour elle, il est tout à fait possible de manger local à faible coût. Et elle le prouve avec sa recette de crêpe revisitée à base de giraumon. Pour sa crêpe Georgette, elle a même utilisé les graines de la courge pour en faire un lait végétal. L’inventive Marion utilise aussi du dictame (fécule sans gluten et très digeste) dans sa recette de pâte à crêpes pour remplacer l’oeuf. 

Crêpe Georgette

Ingrédients (pour 4 personnes)

Compotée

• 200g de giraumon
• 50g de sucre de canne
• 1 bouchon de rhum vieux
• Une gousse de vanille

Pâte à crêpes

• 125g de farine de fruit à pain
• 300g d'eau ou de lait de graines de giraumon
• 20 g de sucre de canne
• 10 g de dictame (pour remplacer l’oeuf)
• cannelle
• vanille
• 1 bouchon de rhum vieux
• 3 Cuillères à soupe d'huile

Giraumon flambé au rhum

• 50 g de giraumon
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d'eau

Chantilly coco citronnée

• 25 cl de crème de coco
• 20g de sucre glace ou sucre de canne passée au robot
• 1 citron

Ustensiles principaux

• 1 batteuse
• 3 saladiers ou grands bols
• 1 poêle à crêpe
• 1 casserole
• 4 assiettes pour le dressage

Déroulé de la recette

Compotée

• Éplucher et couper le giraumon.
• Dans une casserole mettre les morceaux de giraumon avec le sucre et les épices.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée. 
• Ajouter le rhum puis réserver.

Pâte à crêpes

• Dans un bol mettre la farine, le sucre et les épices. Mélanger.
• Ajouter l'eau au fur et à mesure puis l'huile quand il n'y a plus de grumeaux.
• Faire la crêpe.

Giraumon flambé au rhum

• Mettre les dés de giraumon à cuire dans une cuillère à soupe de sucre avec des épices.
• Une fois mi-cuit, flamber au rhum.

Chantilly coco citronnée

• Mettre la crème de coco froide dans un saladier et battre jusqu'à obtention d'une chantilly.
• Ajouter les zestes de citron.

Dressage

• Garnir la crêpe avec la compotée.
• Plier la crêpe.
• Mettre les morceaux de giraumon flambés sur la crêpe.
• Ajouter une pointe de chantilly coco, quelques zestes de citron et du caramel. 

Bon appétit

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe