VIDEO. Une spécialiste de la cuisine végétale et locavore revisite la crêpe avec une recette à base de giraumon

cuisine et gastronomie
Marion Vilier aime transformer les goûts et retravailler les produits pour retrouver les saveurs et textures de ce qui n’est pas végétal. Le challenge qu’elle s’est imposé pour Plézi Manjé, c’est de faire toute sa recette avec une base unique : le giraumon. Découvrez sa recette de crêpe "Georgette".

Marion est entrepreneure food. Pour elle, il est tout à fait possible de manger local à faible coût. Et elle le prouve avec sa recette de crêpe revisitée à base de giraumon. Pour sa crêpe Georgette, elle a même utilisé les graines de la courge pour en faire un lait végétal. L’inventive Marion utilise aussi du dictame (fécule sans gluten et très digeste) dans sa recette de pâte à crêpes pour remplacer l’oeuf. 

Crêpe Georgette

Ingrédients (pour 4 personnes)

Compotée

  • 200g de giraumon
  • 50g de sucre de canne
  • 1 bouchon de rhum vieux
  • Une gousse de vanille

Pâte à crêpes

  • 125g de farine de fruit à pain
  • 300g d'eau ou de lait de graines de giraumon
  • 20 g de sucre de canne
  • 10 g de dictame (pour remplacer l’oeuf)
  • cannelle
  • vanille
  • 1 bouchon de rhum vieux
  • 3 Cuillères à soupe d'huile

Giraumon flambé au rhum

  • 50 g de giraumon
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'eau

Chantilly coco citronnée

  • 25 cl de crème de coco
  • 20g de sucre glace ou sucre de canne passée au robot
  • 1 citron

Ustensiles principaux

  • 1 batteuse
  • 3 saladiers ou grands bols
  • 1 poêle à crêpe
  • 1 casserole
  • 4 assiettes pour le dressage

Déroulé de la recette

Compotée

  • Éplucher et couper le giraumon.
  • Dans une casserole mettre les morceaux de giraumon avec le sucre et les épices.
  • Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée. 
  • Ajouter le rhum puis réserver.

Pâte à crêpes

  • Dans un bol mettre la farine, le sucre et les épices. Mélanger.
  • Ajouter l'eau au fur et à mesure puis l'huile quand il n'y a plus de grumeaux.
  • Faire la crêpe.

Giraumon flambé au rhum

  • Mettre les dés de giraumon à cuire dans une cuillère à soupe de sucre avec des épices.
  • Une fois mi-cuit, flamber au rhum.

Chantilly coco citronnée

  • Mettre la crème de coco froide dans un saladier et battre jusqu'à obtention d'une chantilly.
  • Ajouter les zestes de citron.

Dressage

  • Garnir la crêpe avec la compotée.
  • Plier la crêpe.
  • Mettre les morceaux de giraumon flambés sur la crêpe.
  • Ajouter une pointe de chantilly coco, quelques zestes de citron et du caramel. 

 

Bon appétit

Retrouvez, chaque week-end, deux recettes (l'une le samedi et l'autre le dimanche) : Plézi manjé, le défi culinaire.

Présentation : Boris Milne 
Voix off : Christophe Cuby
Réalisation : Jean-Marc Rabarijaona 
Production : Corpo Art'
Durée : 8 min - 2021 
Lieu de tournage : Guadeloupe